ชาวใต้มีความเชื่อในเทศกาลวันสารท เดือนสิบ
จะทำบุญด้วยขนมที่มีเฉพาะในท้องถิ่นภาคใต้เท่านั้น เช่น ขนมลา ขนมพอง
ข้าวต้มห่อด้วยใบกะพ้อ ขนมบ้าหรือขนมลูกสะบ้า ขนมดีซำหรือเมซำ ขนมเจาะหูหรือเจาะรู
ขนมไข่ปลา ขนมแดง เป็นต้น
ตัวอย่างของขนมพื้นบ้านภาคใต้ได้แก่
· ขนมหน้าไข่ ทำจากแป้งข้าวเจ้านวดกับน้ำตาล นำไปนึ่ง
หน้าขนมทำด้วย กะทิผสมไข่ น้ำตาล เกลือ ตะไคร้และหัวหอม ราดบนตัวขนม
แล้วนำไปนึ่งอีกครั้ง
· ขนมฆีมันไม้ เป็นขนมของชาวไทยมุสลิม
ทำจากมันสำปะหลังนำไปต้มให้สุก โรยด้วยแป้งข้าวหมาก เก็บไว้ 1 คืน 1 วันจึงนำมารับประทาน
· ขนมจู้จุน ทำจากแป้งข้าวเจ้านวดกับน้ำเชื่อม แล้วเอาไปทอด
มีลักษณะเหนียวและอมน้ำมัน
· ขนมคอเป็ด ทำจากแป้งข้าเจ้าผสมกับแป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับไข่ไก่
รีดเป็นแผ่น ตัดเป็นชิ้นๆ เอาไปทอด
สุกแล้วเอาไปเคล้ากับน้ำตาลโตนดที่เคี่ยวจนเหนียวข้น
· ขนมคนที ทำจากใบคนที ผสมกับแป้งและน้ำตาล นึ่งให้สุก คลุกกับมะพร้าวขูด จิ้มกับน้ำตาลทราย
· ขนมกอแหละ ทำจากแป้งข้าวเจ้ากวนกับกะทิและเกลือ เทใส่ถาด
โรยต้นหอม ตัดเป็นชิ้นๆ โรยหน้าด้วย มะพร้าวขูดคั่ว กุ้งแห้งป่น และน้ำตาลทราย
· ขนมก้านบัว ทำจากข้าวเหนียวนึ่งสุก
นำไปโขลกด้วยครกไม้จนเป็นแป้ง รีดให้แบน ตากแดดจนแห้ง ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ทอดให้สุก ฉาบด้วยน้ำเชื่อม
· ข้าวเหนียวเชงา เป็นข้าวเหนียวนึ่งสุก ตำผสมกับงาและน้ำตาลทราย
· ข้าวเหนียวเสือเกลือก คล้ายข้าวโพดคลุกของภาคกลางแต่เปลี่ยนข้าวโพดเป็นข้าวเหนียวนึ่งสุกและใส่กะทิด้วย
· ขี้หมาพองเช มีลักษณะเป็นก้อนๆ
ทำจากข้าวเหนียวคั่วสุกจนเป็นสีน้ำตาล ตำให้ละเอียดเคล้ากับมะพร้าวขูด
น้ำตาลโตนดที่เคี่ยวจนข้น เคล้ให้เข้ากันดี แล้วปั้นเป็นก้อน
· ขนมดาดา เป็นขนมของชาวไทยมุสลิม
ใช้ในโอกาสเดียวกับฆานม ประกอบด้วยข้าวเจ้า ข้าวเหนียวผสมน้ำบดให้ละเอียด
นำไปละเลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนๆ พับให้เป็นแผ่น กินกับน้ำตาลเหลว
· ขนมกรุบ นิยมทำกันในจังหวัดสุราษฎร์ธานี
ใช้แป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำอุ่น นำไปรีดให้แผ่บางบนใบตอง
นำไปนึ่งแล้วตากแดดให้แห้ง แล้วทอดให้กรอบคลุกกับน้ำตาลที่เคี่ยวเป็นยางมะตูม
· ขนมก้องถึ่ง ทำจากถั่วลิสงคั่ว คลุกกับน้ำตาลร้อนๆ
แล้วใช้ไม้ทุบให้ละเอียดจนเป็นแผ่น ตัดเป็นชิ้น
ขนมหน้าไข่
ขนมหน้าไข่
วัตถุดิบ
แป้งเค้ก 90 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 3 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
น้ำตาลทราย 100 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (หรือครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา)
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง เตรียมไว้
2. ตีไข่ไก่ด้วยความเร็วสูงสุดจนขึ้นฟู
3. ค่อย ๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีต่อเร็วสูงจนตั้งยอดอ่อน
(เป็นรอยตะกร้อ) จากนั้นใส่น้ำมะนาวลงไปตีต่อให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ค่อย ๆ แบ่งแป้งที่ร่อนไว้ลงไปคนตะล่อมเบา ๆ จนแป้งไม่เป็นเม็ด
สุดท้ายเติมกลิ่นวานิลลาลงไปคนเบา ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง
ตักส่วนผสมใส่ลงพิมพ์ประมาณ 3/4 พิมพ์
5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง ประมาณ
15-20 นาทีจนขนมเป็นสีน้ำตาลและกรอบ นำออกจากเตา พักทิ้งไว้จนอุ่น นำออกจากพิมพ์
พร้อมเสิร์ฟ
ขนมก้านบัว
วัตถุดิบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า
1/2 ถ้วยตวง
ไข่แดง 1 ฟอง
กะทิ 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4
ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1
ช้อนชา
แอมโมเนีย 1
ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำตาลทราย 1/4
ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/4
ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/4
ช้อนชา
วิธีทำ
1. ผสมแป้งสาลี
และแป้งข้าวเจ้า ร่อนรวมกัน จากนั้นนำแอมโมเนียผสมให้เข้ากัน
2. ผสมไข่แดง
กะทิ เกลือป่น และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน
3.
นำส่วนผสมที่สอง เทใส่ผสมกับส่วนผสมที่หนึ่ง แล้วจึงนวดให้เข้ากัน
พักแป้งทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
4.
นำแป้งไปคลึงให้เป็นแผ่นบาง ตัดเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1/2 นิ้ว และยาวประมาณ 3 นิ้ว
ทำจนหมด
5.
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำแป้งที่เตรียมไว้ลงไปทอด จนสุกเหลือง
นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน และทิ้งไว้ให้เย็น
6.
ผสมส่วนผสมสำหรับฉาบผิวเข้าด้วยกัน และนำไปตั้งบนไฟอ่อน จนน้ำตาลละลายดี
เคี่ยวให้เหนียว จากนั้นจึงใส่แป้งที่ทอดไว้ (ในขั้นตอนที่ 5)
คนให้น้ำตาลติดทั่วดี ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
7. นำขนมก้านบัวใส่จานเสริฟเป็นของว่าง หรือเก็บใส่ภาชนะมิดชิดไว้ทานภายหลังก็ดี
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น