ส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวเจ้า เช่น ข้าวตัง นางเล็ด ข้าวเหนียวมูน
และมีขนมที่หลุดลอดมาจากรั้ววัง จนแพร่หลายสู่สามัญชนทั่วไป เช่น ขนมกลีบลำดวน
ลูกชุบ หม้อข้าวหม้อแกง ฝอยทอง ทองหยิบ ขนมตาล ขนมกล้วย ขนมเผือก เป็นต้น
ขนมลูกชุบ🍮
วัตถุดิบ
1. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกนึ่งสุก
150 ก. (แช่น้ำ 1 คืน)
2. สีผสมอาหารสีแดง
1 ช้อนโต๊ะ
3. สีผสมอาหารสีเขียว
1 ช้อนโต๊ะ
4. สีผสมอาหารสีส้ม
1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย
130 ก.
6. ผงวุ้น 25
ก.
7. น้ำเปล่า
1 ลิตร
8. กะทิ 250
มล.
9. กลิ่นมะลิ
1/2 ช้อนชา
10. ใบของต้นแก้ว
1/2 ถ้วย
* ส่วนผสมสำหรับ 40 ชิ้น
วิธีการทำ
1. นำถั่วนิ่มสุก
กะทิ น้ำตาลทราย ปั่นรวมกันจนละเอียด จากนั้นนำไปกวนในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมเริ่มแห้ง พักไว้ให้เย็น
2. ปั้นให้เป็นรูปทรงผลไม้ตามชอบ
จากนั้นทาสีให้สวยงาม พักไว้ 10 นาทีเพื่อให้สีแห้ง
3. ผสมผงวุ้น
น้ำเปล่า คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที
ให้ผงวุ้นดูดซึมน้ำให้เต็มที่ เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงอ่อนๆ
4. นำขนมลูกชุบที่ระบายสีแล้วลงชุบในน้ำวุ้นเคลือบให้ทั่วขนม
พักไว้ 5 นาที จากนั้นชุบวุ้นใหม่อีกครั้ง (ชุบ 3 รอบ)
5. เมื่อขนมลูกชุบเคลือบวุ้นทั่วดีแล้ว
ตกแต่งให้สวยงามด้วยใบของต้นแก้ว เป็นอันเสร็จ
ขนมหม้อแกง🍲
วัตถุดิบ
1.
เผือกนึ่งประมาณ 1 ถ้วยตวง
2.
ไข่เป็ด (ถ้าไม่มีใช้ไข่ไก่ได้) 3 ฟอง
3.
กะทิ (ใช้หัวกะทิ) 1 ถ้วยตวง (ถ้าใครใช้แบบกระป๋องก็ 1 กระป๋อง)
4.
น้ำตาลปี๊บ 220 กรัม ( ¾
ถ้วยตวง)
5.
เกลือ ¼
ช้อนชา
6.
ใบเตย 3-5 ใบ
7.
น้ำเปล่า 900 กรัม (4 ถ้วยตวง)
8.
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
9.*หอมแดงซอย
หรือลูกบัว แล้วแต่ชอบ ใส่หน้าขนม*
วิธีทำ
1.วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ
350 องศาฟาเรนไฮต์ ถ้าใครใส่หอมเจียวก็ล้างให้สะอาดแล้วซอยบางๆ เจียวให้เหลืองกรอบ
2.นำเผือกไปนึ่ง
แล้วยีใส่ชามไว้
3.
ตอกไข่ใส่ชามผสม เอาใบเตยลงไปขยำ ให้ขึ้นฟู
ระหว่างนั้นใส่น้ำตาลปี๊บและเกลือลงไปผสมให้เข้ากัน
จากนั้นเทหัวกะทิลงไปผสมและกรองด้วยผ้าขาวบางครับ เพื่อไม่ให้มีเศษผงต่างๆ
เนื้อขนมจะได้เนียนสวย
4.
เอาเนื้อเผือกลงไปผสม และใส่น้ำมันพืช อาจใช้น้ำมันจากการเจียวหอมลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
5.
เอาส่วนผสมที่ได้ไปกวนในกระทะทองเหลือง ถ้าไม่มีใช้พวกเทฟลอนก็ได้ ใช้ไฟอ่อน
กวนจนเริ่มข้นอย่าให้ถึงกับแตกมัน
6. เทใส่ถาดอบประมาณ 30-40 นาที
ก่อนเอากินก็แต่งหน้าด้วยเม็ดบัว หรือหอมเจียว
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น