เป็นขนมที่ทำกันง่ายๆ
ไม่พิถีพิถันมากเหมือนขนมภาคอื่น ขนมพื้นบ้านอีสานได้แก่ ข้าวจี่
บายมะขามหรือมะขามบ่ายข้าว ข้าวโป่ง นอกจากนั้นมักเป็นขนมในงานบุญพิธี
ที่เรียกว่า ข้าวประดับดิน โดยชาวบ้านนำข้าวที่ห่อใบตอง มัดด้วยตอกแบบข้าวต้มมัด
กระยาสารท ข้าวทิพย์ ข้าวยาคู ขนมพื้นบ้านของจังหวัดเลยมักเป็นขนมง่ายๆ เช่น
ข้าวเหนียวนึ่งจิ้มน้ำผึ้ง ข้าวบ่ายเกลือ
คือข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนจิ้มเกลือให้พอมีรสเค็ม
ถ้ามีมะขามจะเอามาใส่เป็นไส้เรียกมะขามบ่ายข้าว น้ำอ้อยกะทิ
ทำด้วยน้ำอ้อยที่เคี่ยวจนเหนียว ใส่ถั่วลิสงคั่วและมะพร้าวซอย ข้าวพองทำมาจากข้าวตากคั่วใส่มะพร้าวหั่นเป็นชิ้นๆ
และถั่วลิสงคั่ว กวนกับน้ำอ้อยจนเหนียวเทใส่ถาด ในงานบุญต่างๆจะนิยมทำขนมปาด
(คล้ายขนมเปียกปูนของภาคกลาง) ลอดช่อง และขนมหมก (แป้งข้าวเหนียวโม่
ปั้นเป็นก้อนกลมใส่ไส้กระฉีก ห่อเป็นสามเหลี่ยมคล้ายขนมเทียน นำไปนึ่ง)
ข้าวโป่ง
1. ข้าวเหนียวสุก (ข้าวใหม่)
2. น้ำตาลทราย
3. ไข่ไก่ต้มสุก
4. น้ำมันหมู
5. งาดำ
วิธีทำ
1.
นำข้าวเหนียวสุกใส่ครกกระเดื่องตำให้ละเอียด
ผสมน้ำตาลทราย และงาดำ ตำต่อไปจนข้าวเหนียวสุกผสมกับน้ำตาลเป็นเนื้อเดียวกัน
พักไว้
2.
นำไข่ไก่ต้มสุกเลือกเฉพาะไข่แดงผสมกับน้ำมันหมูเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปทาบาง ๆ
บนแผ่นพลาสติก นำแป้งจากข้อ 1 ปั้นเป็นลูกกลม ๆ ประมาณไข่ไก่
วางลงบนแผ่นพลาสติกแล้วใช้ไม้รีดให้เป็นแผ่นบาง ๆ มน ๆ แล้วลอกออกจากแผ่นพลาสติก
นำไปผึ่งแดดประมาณ 1 วัน สามารถเก็บไว้รับประทานได้ 3 สัปดาห์
3. ย่างด้วยไฟอ่อน ๆ แป้งข้าวโป่งจะค่อย
ๆ พองออก ลักษณะสีน้ำตาลอ่อนผสมสีขาว ให้รสชาติหอมหวาน
ข้าวต้มมัด
วัตถุดิบ
1.ข้าวเหนียว(ใช้ข้าวเหนียวเก่า
หรือข้าวเหนียวเขี้ยวงู) ½
กก.
2.หัวกะทิ
½ กก.
3.หางกะทิ
1 กก.
4.น้ำตาลทราย
½ กก.
5.เกลือ
½ ชต.
6.กล้วยน้ำว้าฝานครึ่งลูกสำหรับเป็นไส้ขนม
7.ถั่วดำต้มสุก
2 ถ้วย
8.ใบตองสำหรับห่อ
9.ตอกสำหรับมัดห่อข้าวต้มมัด(แช่น้ำไว้ประมาณ
1 ชม.)
วิธีทำ
1.ข้าวเหนียวแช่น้ำไว้
ประมาณ 2-3 ชม.
2.ตั้งกระทะสำหรับกวนข้าวเหนียวเทหางกะทิทั้งหมดลงไปใส่ข้าวเหนียว
เกลือ และน้ำตาลประมาณ 1 ใน 3 ลงไปค่อยๆ
กวนระวังอย่าให้ไหม้นะค่ะ
3.กวนจนเริ่มแห้งค่อยๆใส่หัวกะทิลงไปและน้ำตาลทรายที่เหลือ
กวนจนเม็ดข้าวเหนียวเริ่มบาน แต่ตรงกลางข้างในยังเป็นไตอยู่ ยกลงพักให้เย็น
4.ตักข้าวเหนียวประมาณ
1
½ ชต.เกลี่ยใส่ในใบตองที่ตัดเตรียมไว้สำหรับห่อ วางกล้วยลงไปตรงกลาง
จากนั้นนำข้าวเหนียวมาห่อปิดกล้วยไว้ วางถั่วดำต้มลงไป
5.จัดการห่อข้าวต้มมัด
แล้วนำข้าวต้มมัดสองอันมาประกบเข้าด้วยกัน มัดด้วยตอก 2 เปลาะ
6.นึ่งให้สุกประมาณ 1 ½ ชม
ขนมกระยาสารท
วัตถุดิบ
1.
น้ำตาลอ้อยหรือน้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
2.
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
3.
แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
4.
ข้าวเม่าราง 1 1/2 ถ้วยตวง
5.
ข้าวตอกคั่วกรอบ 1 1/2 ถ้วยตวง
6.
งาขาวหรือดำคั่ว 1 1/2 ถ้วยตวง
7.
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.
เคี่ยวน้ำตาลกับหัวกะทิด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนเป็นยางมะตูม ใส่แบะเซ
คนให้เข้ากันยกลงพักไว้
2.
ผสมของที่คั่วทั้งหมดคนให้เข้ากันดี ใส่ลงในน้ำตาลที่เครี่ยวไว้คนให้เข้ากัน
3. ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ
ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 เซนติเมตร หรือจะเทใส่ถาดเกลี่ยให้แบน
เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมก็ได้
ขนมมะพร้าวแก้ว
วัตถุดิบ
1.
มะพร้าวขูดเป็นเส้นๆ 3 ถ้วยตวง
2.
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
3.
น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)
4.
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5.
สีผสมอาหาร (แล้วแต่สีที่ชอบ)
วิธีทำ
1.
ผสมน้ำเปล่าและน้ำตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นำไปตั้งบนไฟอ่อนจนละลาย ใส่เกลือลงไป
เคี่ยวต่อจนเหนียวเป็นยางมะตูม แล้วจึงเติมสีผสมอาหารลงไป (ถ้าต้องการหลายสี
ให้แบ่งน้ำเชื่อมออกมาเป็นส่วนๆ ตามจำนวนสีที่ต้องการ)
2.
เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมเสร็จแล้ว ใส่มะพร้าวขูดลงไปเชื่อม
คนให้ทั่วเพื่อให้น้ำตาลจับมะพร้าวให้ทั่วทั้งเส้น เชื่อมจนน้ำงวดลงจึงปิดไฟ
3.
ตักมะพร้าวเชื่อมออกมาวางบนถาด ใช้ช้อนจัดแต่งรูปทรงให้เป็นลักษณะก้อนกลมขนาดพอๆกัน
(ต้องทำให้เสร็จก่อนน้ำเชื่อมแห้ง) เมื่อทำเสร็จ ให้นำไปผึ่งแดดจนแห้ง
4.
จัดใส่จานเสริฟหรือใส่ภาชนะมิดชิดเพื่อเก็บไว้รับประทานภายหลังได้
ขนมกาละแม
วัตถุดิบ
1.
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
2.
น้ำกะทิ 5 ถ้วยตวง
3.
น้ำตาลโตนด 1 1/2 ถ้วยตวง
4.
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. นำกะทิไปตั้งในกระทะทองเหลืองบนไฟปานกลาง
2.
ใส่น้ำตาล แป้งข้าวเหนียว และแป้งท้าวยายม่อมลงไป
3.
กวนส่วนผสมจนงวด เหนียว เทใส่ถาดแบบหรือภาชนะ ที่เตรียมไว้ พักไว้ให้เย็น
4. นำน้ำมันทาผิวบางๆ
เพื่อให้เงาสวย จากนั้นใช้มีดตัด เป็นชิ้นตามต้องการ
ขนมนางเล็ดหรือข้าวแต๋น
วัตถุดิบ
1.
ข้าวเหนียว 300 ก.
2.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
3.
เกลือ 1/4 ชช.
4.
น้ำแตงโม 2 ชต.
5.
น้ำสะอาด 2 ชต.
6.
น้ำผึ้ง 1 ชช.
7.
น้ำตาลปึก 2 ก้อน
วิธีทำ
1.นำข้าวเหนียวไปแช่น้ำร้อนไว้ประมาณ
1-2 ชม.จากนั้นก็นำไปนึ่งจนสุกใช้เวลานึ่งประมาณ20-30 นาที
2.ระหว่างที่รอข้าวเหนียวสุก
เราก็ไปนำน้ำแตงโม น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน พอข้าวเหนียวสุกปุ๊บ ยกลง เทใส่ชามผสม แล้วก็เทน้ำแตงโมตามลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.จากนั้นเราก็หาฝาพลาสติก
หรืออะไรก็ได้ค่ะที่มีลักษณะกลมๆ ก้นตื้นๆ ขนาดเล็กใหญ่ตามชอบ
นำข้าวเหนียวไปใส่ในพิมพ์ให้ ทั่วพยายามทำ ให้บางๆ อย่าให้หนาและติดกันมาก เดี๋ยวตอนทอดจะไม่พองกรอบเท่าที่ควร ทำรูปร่างเสร็จก็เอาไปใส่ถาด เรียงกันไว้
4.เมื่อปั้นเสร็จแล้วจับอาบแดดสัก
1-2 แดดหรือจนแห้งสนิท แต่เราหาแดดไม่ได้ เลยต้องจับไปอบในในเตาอบ ใช้ความร้อน 80ซี อบลมร้อนประมาณชั่วโมงกว่าๆ ก็แห้งแล้ว ตอนอบก็กลับด้านมันด้วย จะได้แห้งเสมอกันทั้งสองด้าน
5.เมื่อข้าวเหนียวแห้งได้ที่
เราก็นำมาทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง ทอดให้พองสวยทั้งสองด้าน
แล้วก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
6.พอทอดเสร็จแล้วเราก็ไปทำน้ำตาลโรยหน้าขนมกัน โดยใส่นำสะอาดกับน้ำตาลปึกใส่หม้อตั้งไฟ คนเรื่อยๆ พอน้ำตาลละลายและเหนียวดีก็
ยกลง เติมน้ำผึ้งลงไปคนให้เข้ากัน พักให้เย็นสัก 2 นาที
แล้วจึงนำน้ำตาลไปโรยหน้านางเล็ด พอน้ำตาลจับตัวกันดีก็นำไปใส่กล่องพลาสติก
หรือถุงพลาสติกปิดฝาให้แน่นเก็บไว้ได้นานประมาณ 2-4 สัปดาห์
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น